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答案︰B

 

油脂能幫(bang)助(zhu)β-胡蘿卜(bu)素吸收,但不(bu)需要很多。β-胡蘿卜(bu)素是脂溶性的,油確實能幫(bang)助(zhu)它(ta)被吸收,但不(bu)等于(yu)要很多油tong)chao),只要一餐中有一些含油脂的食物(wu)就行xiao)F淥死 撓突huo)牛奶(nai)、堅果、牛腩(nan)、紅燒肉等食物(wu),它(ta)們的脂肪進入小(xiao)腸後(hou)也能溶解β-胡蘿卜(bu)素,形成微(wei)團,最後(hou)一起被人(ren)體吸收。

 

用很多油tong)chao)胡蘿卜(bu),反而容易丟失β-胡蘿卜(bu)素。首(shou)先,放(fang)很多油tong)chao)以及(ji)高溫會讓β-胡蘿卜(bu)素嚴(yan)重氧化(hua);其次(ci),放(fang)很多油,會讓β-胡蘿卜(bu)素大量溶解在油中,而這些油通常不(bu)會被吃(chi)掉,因此反而會造成β-胡蘿卜(bu)素的流(liu)失。

 

想好好吸收β-胡蘿卜(bu)素,可以把胡蘿卜(bu)蒸或(huo)焯水(shui),再吃(chi)點有油脂的食物(wu)。適(shi)當加熱能讓胡蘿卜(bu)變軟,比(bi)生(sheng)吃(chi)更(geng)能吸收當中的β-胡蘿卜(bu)素。而在加熱的烹飪方式(shi)中,蒸、焯水(shui)比(bi)油tong)chao)更(geng)能保留β-胡蘿卜(bu)素。最後(hou)再吃(chi)點別的有油脂的食物(wu),就能促進身體吸收β-胡蘿卜(bu)素了(liao)。

責任編輯︰李昕

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